Bir çox insan, vida qapaqları ilə möhürlənmiş şərabların ucuz olduğunu və yaşlanmadığını düşünür. Bu ifadə düzgündürmü?
1. Mantar vs. Vida qapağı
Mantar, mantar palıdının qabığından hazırlanmışdır. Cork Oak, əsasən Portuqaliya və Şimali Afrikada yetişən palıd növüdür. Cork məhdud bir mənbədir, ancaq istifadə etmək, çevik və güclü olmaq, yaxşı bir möhürə malikdir və az miqdarda oksigenin şüşədə inkişaf etməsinə kömək etmək üçün az miqdarda oksigenin şüşəyə girməsinə imkan verir. Ancaq mantarlarla möhürlənmiş bəzi şərablar trichloroanisole (TCA) istehsalına meyllidir, mantar çirklənməsinə səbəb olur. Mantarın çirklənməsi insan bədəninə zərərli olmasa da, şərabın ətri və ləzzəti yox olacaq, dadına təsir edəcək nəm kartonun kaster qoxusu ilə əvəz olundu.
Bəzi şərab istehsalçıları 1950-ci illərdə vida qapaqlarından istifadə etməyə başladılar. Vida qapağı alüminium ərintisindən hazırlanmışdır və içərisindəki contan polietilen və ya qalaydan hazırlanmışdır. Laynerin materialı, şərabın tamamilə anaerobik olub olmadığını müəyyənləşdirir və ya hələ də bəzi oksigenin girməsinə imkan verir. Materialdan asılı olmayaraq, vida qapılan şərabları mantar çirklənmə problemi olmadığı üçün mantarlı şərablardan daha sabitdir. Vida qapağının mantardan daha yüksək dərəcədə möhürləmə dərəcəsi var, buna görə çürük yumurtaların qoxusu ilə nəticələnən azalma reaksiyasını hazırlamaq asandır. Bu da mantar möhürlənmiş şərablarla bağlıdır.
2. Vida qapalı şərabları ucuz və keyfiyyətsizdir?
Vida qapaqları Avstraliya və Yeni Zelandiyada, lakin ABŞ və Köhnə Dünya ölkələrində daha az dərəcədə geniş istifadə olunur. ABŞ-dakı şərabların yalnız 30% -i vida qapaqları ilə möhürlənir və budur ki, burada bəzi şərablar çox yaxşı deyil. Yenə də Yeni Zelandiyanın şərablarının 90% -i, ucuz masa şərabları da daxil olmaqla, eyni zamanda yeni Zelandiyanın ən yaxşı şərabları da var. Buna görə də, vida qapaqları olan şərabların ucuz və keyfiyyətsiz olduğunu söyləmək olmaz.
3. Həll qapaqları ilə möhürlənmiş şərablar yaşlanmaya bilərmi?
İnsanların ən böyük şübhəsi, vida qapaqları ilə möhürlənmiş şərabların yaşlandığı haldır. Vaşinqton, ABŞ-da Hogue zirzəmiləri, təbii mantarların, süni mantarların və vida qapaqlarının şərab keyfiyyətinə təsirini müqayisə etmək üçün bir təcrübə keçirdi. Nəticələr, vida qapaqlarının meyvəli aromaları və qırmızı və ağ şərabların ləzzətlərini qoruduğunu göstərdi. Həm süni, həm də təbii mantar oksidləşmə və mantar çirklənməsi ilə bağlı problem yarada bilər. Təcrübənin nəticələrindən sonra çıxdı, Hogg şərabçılığı tərəfindən istehsal olunan bütün şərablar vida qapaqlarına keçdi. Mantarın bağlanmasının şərab yaşlanması üçün yaxşı olmasının səbəbi, şüşəni daxil etmək üçün müəyyən miqdarda oksigenin olmasına imkan verməsidir. Bu gün texnologiyanın irəliləməsi ilə vida qapaqları da gasketin materialına görə daha dəqiq bir oksigen miqdarına nəzarət edə bilər. Vida qapaqları ilə möhürlənmiş şərabların yaşlanmadığı ifadənin yaşlanmadığını görmək düzgün deyil.
Əlbəttə ki, mantarın açıldığı anı dinləmək çox romantik və zərif bir şeydir. Bu, bəzi istehlakçıların palıd dayanacağı hissi olduğuna görə, bir çox şərabçılar vida qapaqlarının faydalarını bilsələr də, vida qapaqlarından asanlıqla istifadə etmirlər. Ancaq bir gün vida qapaqları artıq keyfiyyətsiz şərabların simvolu hesab edilmirsə, daha çox şərabçılıq vida qapaqlarından istifadə edəcək və bu zaman vida qapağını açmaq üçün romantik və zərif bir şey ola bilər!
Time vaxt: İyul-17-2023