Bir çox insanlar vida qapaqları ilə möhürlənmiş şərabların ucuz olduğunu və köhnəlmədiyini düşünür. Bu ifadə doğrudurmu?
1. Cork VS. Vidalı qapaq
Mantar mantar palıdının qabığından hazırlanır. Mantar palıdı əsasən Portuqaliya, İspaniya və Şimali Afrikada yetişdirilən palıd növüdür. Mantar məhdud bir mənbədir, lakin istifadəsi səmərəlidir, çevik və güclüdür, yaxşı sızdırmazlığa malikdir və şüşəyə az miqdarda oksigen daxil olmasına imkan verir, şərabın şüşədə inkişaf etməyə davam etməsinə kömək edir. Bununla belə, mantarla möhürlənmiş bəzi şərablar trikloroanizol (TCA) istehsal etməyə meyllidir və mantarın çirklənməsinə səbəb olur. Mantarın çirklənməsi insan orqanizmi üçün zərərli olmasa da, şərabın ətri və ləzzəti yox olacaq, əvəzini yaş kartonun kif qoxusu alacaq və bu da dada təsir edəcək.
Bəzi şərab istehsalçıları 1950-ci illərdə vida qapaqlarından istifadə etməyə başladılar. Vida qapağı alüminium ərintisindən, içərisindəki conta isə polietilendən və ya qalaydan hazırlanır. Laynerin materialı şərabın tamamilə anaerob olub olmadığını və ya hələ də bir qədər oksigenin daxil olmasına imkan verdiyini müəyyən edir. Materialdan asılı olmayaraq, vida qapaqlı şərablar mantarlı şərablardan daha sabitdir, çünki mantarın çirklənməsi problemi yoxdur. Vida qapağı mantardan daha yüksək dərəcədə sızdırmazlığa malikdir, buna görə də çürük yumurtaların qoxusuna səbəb olan bir azalma reaksiyası yaratmaq asandır. Mantarla bağlanmış şərablarda da belədir.
2. Vidalı şərablar ucuz və keyfiyyətsizdir?
Vida qapaqları Avstraliya və Yeni Zelandiyada geniş istifadə olunur, lakin daha az dərəcədə ABŞ və Köhnə Dünya ölkələrində istifadə olunur. ABŞ-da şərabların yalnız 30%-i vida qapaqları ilə möhürlənir və doğrudur ki, buradakı şərabların bəziləri çox da yaxşı deyil. Bununla belə, Yeni Zelandiyanın şərablarının 90%-ə qədəri ucuz süfrə şərabları, eyni zamanda Yeni Zelandiyanın ən yaxşı şərabları da daxil olmaqla vida qapaqlıdır. Ona görə də vida qapaqlı şərabların ucuz və keyfiyyətsiz olduğunu söyləmək olmaz.
3. Vida qapaqları ilə möhürlənmiş şərabları yaşlandırmaq olmazmı?
İnsanların ən böyük şübhəsi, vida qapaqları ilə möhürlənmiş şərabların qocalıb-yaşamamasıdır. ABŞ-ın Vaşinqton şəhərindəki Hogue Cellars təbii tıxacların, süni tıxacların və vida qapaqlarının şərabın keyfiyyətinə təsirini müqayisə etmək üçün təcrübə aparıb. Nəticələr göstərdi ki, vida qapaqları qırmızı və ağ şərabların meyvəli aromalarını və ləzzətlərini yaxşı saxlayır. Həm süni, həm də təbii mantar oksidləşmə və mantarın çirklənməsi ilə bağlı problemlər yarada bilər. Təcrübənin nəticələri çıxdıqdan sonra Hogg Winery tərəfindən istehsal olunan bütün şərablar vida qapaqlarına keçib. Mantarın bağlanmasının şərabın yaşlanması üçün yaxşı olmasının səbəbi, şüşəyə müəyyən miqdarda oksigenin daxil olmasına imkan verməsidir. Bu gün texnologiyanın inkişafı ilə vida qapaqları da contanın materialına uyğun olaraq daxil olan oksigen miqdarını daha dəqiq idarə edə bilir. Görünür ki, vida qapaqları ilə möhürlənmiş şərabları yaşlandırmaq olmaz.
Təbii ki, mantarın açıldığı anı dinləmək çox romantik və zərif bir şeydir. Bu həm də bəzi istehlakçıların palıd tıxacını hiss etdiyinə görə, bir çox şərab zavodları vida qapaqlarının faydalarını bilsələr belə, asanlıqla vida qapaqlarından istifadə etməyə cəsarət etmirlər. Ancaq bir gün vida qapaqları keyfiyyətsiz şərabların simvolu sayılmayacaqsa, daha çox şərab zavodları vida qapaqlarından istifadə edəcək və o zaman vida qapağı açmaq romantik və zərif bir şey ola bilər!
Göndərmə vaxtı: 17 iyul 2023-cü il